식용 꽃 냉 칼국수는 식용
꽃을 반죽에 같이 넣어서 반죽하여 면 발을 만들어서 국수국물에
넣어 삶아서 만드는데, 식용 꽃을 이 용한
요리는 맛도 좋고 거부감도 전혀 없다. 국수,
수제비, 케이크, 빵 반죽 등에 넣어 이용해 본다. 꽃 향기도
느끼고 맛도 별 미다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 식용 꽃
식용
꽃을 잘 확인하여 준비하도록 한다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 식용 꽃은 물에 헹궈 꽃잎만
떼어 찢는다. ▶
국수국물을 분량대로 섞어 간을 맞춘 다음 차갑게 보관
한다.
▶ 분량의 국수반죽에
꽃잎을 넣고 골고루 치대 얇게 민 다 음
원하는 국수가락 폭으로 썰어 서로 들러붙지 않게 털
어
놓는다. ▶
넉넉한 끓는 물에 국수가락을 넣고 삶은 다음 찬물에 담
가
차게 식히고 길게 썬 황.백지단과 함께 그릇에 담는다.
▶ 그릇에 차가운
국수국물을 붓고 풋고추, 붉은 고추 실채 와
하얗게 무친 무생채를 곁들여 상에 낸다.
식용 꽃 냉 칼국수
칼국수는 밀가루에
꽃잎을 넣 고 소금으로 간하고 식용유를
조금 넣어서 되직하게 반죽을 한다.
